和らぎ水とは
“日本酒と共に飲む水"のこと。

日本酒と交互に飲むことで、二日酔いにもなりにくくなり、
なにより舌を鈍らせずにいられるので、
日本酒や料理を常に新鮮に、より美味しく感じることができるのです。

美食の町として注目を集めつつある東京・新富町。駅から徒歩３分、落ち着いたたたずまいの石壁がお出迎え。
２０１８年にOPENし、２０１９年にはミシュラン一つ星、
２０２１年には二つ星を獲得した「日本料理　久丹」さんに、お話を伺いました。

「食事は楽しく、明るい空間で楽しんで欲しい」という中島さんの考えから、白を基調とした店内に、各所に映える赤の色。
紅白の組み合わせに、気持ちまで明るくなりますよね。
実は、「久丹」の「丹」という字は、古来赤い色を指す言葉。なんとも粋な演出です。

全ては、お客様に満足していただくため。
そんな「お客様への想い」の表れが、まさに「久丹」という店名。
「真心(丹)のこもった料理が、永遠(久)にお客様に愛されますように」という気持ちが込められているのだそう。

「美味しいのは当たり前の世界。
せっかくうちの店を選んでいただいたのだから、
お客様にはそれ以上に満足していただきたいんです」という言葉に、ファンが多いのも納得です！

食事の際の
「水の重要性」について伺ってみると

“食事に合わない水はないが、
より 適した水というのは存在する"
とのこと。